Objectifs de la formation

❖ Comprendre et maîtriser les règles d’hygiène alimentaire.

❖ Appliquer ces règles à son environnement professionnel.

❖ Prévenir tout risque de contamination et de développement.

❖ Analyser les risques et mettre en place les mesures nécessaires pour pallier aux risques alimentaires.

Prérequis

❖ Cette formation ne nécessite pas de prérequis.

Publics concernés

❖ Toute personne concerné par la sécurité alimentaire.

Durée & effectif

❖ 14 heures de formation + 2 heures de construction pédagogique

❖ Effectif :

                  - En intra-entreprise : De 2 à 12 stagiaires

Organisation

❖ 70 % pratique / 30 % théorique

❖ Support pédagogique : Conçu comme un livret complet et ressource post formation comprenant schémas, graphiques, dessins et synthèse par chapitre pour une appropriation maximum.

❖ Pédagogie :

                    - Exposés interactifs, démonstrations, exercices.

1. Les bases de la microbiologie appliquée à la restauration
 
❖ Les principaux germes.

❖ Les modes de contamination et de multiplication.

 
2. La contamination des aliments
 

❖ La maîtrise des sources de micro-organismes et des transporteurs (air et surfaces mobiles).

❖ Le développement microbien (exemples d’actions).

3. Les facteurs de développement

❖ L’action sur le milieu, le couple temps/température, le froid, le chaud.

4. La méthode HACCP
 

❖ Les principes de l’analyse des risques.

❖ La maîtrise des dangers et les autocontrôles.

5. Les risques liés aux différentes étapes et les moyens de les prévenir
 

❖ La réception, les stockages, le pré-traitement.

❖ Les fabrications, le conditionnement et la distribution.

❖ Le plan de nettoyage et de désinfection.